In questa guida mettiamo a disposizione alcuni consigli utili su come scegliere la migliore teglia per pizza per le proprie esigenze.

Fino a poco tempo fa a poche persone veniva l’idea di preparare una pizza fatta in casa. L’attività era prerogativa di mamme particolarmente dotate in cucina Oggi, però, le cose sono decisamente cambiate tanto che, anche i signori e le signore più indaffarate con famiglia e lavoro non disdicono certo di dedicarsi agli impasti lievitati.

La colpa o il marito, ognuno scelga il punto di vista che meglio lo rappresenta, è delle trasmissioni sempre più numerose in cui ci si mette alla prova con fornelli e affini, dimostrando che, con un pizzico di buona volontà e fantasia, ognuno è in grado di praticare qualsiasi piatto.

Ecco, dunque, aumentare il numero di chi, seguendo fedelmente la moda del momento, decide di replicare gli impasti soffici che hanno reso unica la sua pizza. Ora, posto che sia effettivamente impensabile riuscire a raggiungere i risultati di un duro lavoro con una semplice e fortuita infornata casalinga, bisogna ammettere che realizzare a casa una pizza dignitosa non è poi un risultato impossibile. Come in qualunque altro caso, anche qui è necessario seguire alcune direttive base come, ad esempio, tenere il sale lontano dal lievito se si vuol vedere crescere il proprio impasto.

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Oltre al ricettario, però, una certa importanza è vestita anche dagli strumenti utilizzati. Il più importante di tutti è, senza dubbio, il forno ma anche le teglie possono attribuire un tocco personale al risultato finale. A questo punto, però, vediamo quale caratteristiche deve avere una teglia efficiente e volta a una cottura uniforme della pizza. Innanzi tutto questa deve essere in grado di adattarsi a forni completamente diversi, passando da quello a legna per arrivare poi a quello elettrico.

Su questa qualità incide in modo particolare il materiale con cui è realizzata. Solitamente per una buona teglia per pizza si sceglie sempre l’alluminio da abbinare a un fondo antiaderente e a tenuta stagna. Ovviamente la superficie dovrà riscaldarsi in maniera omogenea e distribuire in modo altrettanto omogeneo il calore per permettere che la base della pizza risulti asciutta senza, però, essere secca. Inoltre l’alluminio sembra essere proprio il materiale più adatto da utilizzare per cotture ad alte temperature, ossia ben oltre i 280 gradi.

Per quanto riguarda, poi, le dimensioni di una teglia per pizza, queste variano di poco e sono caratterizzate solo da due forme, rotonde o rettangolari. Per quelle circolari si parte da un diametro di 20 centimetri per arrivare a un massimo di 32, mentre per quelle rettangolari le misure variano dai 20 ai 40 centimetri. Ovviamente, in questi casi ci riferiamo a teglie per utilizzo domestico e casalingo. Nel caso, invece, di un’infornata professionale, saranno utilizzate delle teglie con grandezze diverse, soprattutto per quanto riguarda la pizza a taglio o a metro.

Continuando a considerare la loro struttura, poi, possiamo dire che questi contenitori sono dotati di bordi abbastanza alti. Si tratta di un elemento che serve a due scopi diversi. Il primo è rappresentato dalla necessità di contenere perfettamente l’impasto durante la lievitazione fuori e dentro il forno. Il secondo, invece, garantisce una pizza finale caratterizzata da un bordo alto e morbido. Attualmente, poi, sono state messe in commercio anche delle teglie dotate di scanalatura sul fondo, tanto per facilitare il taglio in spicchi, o con dei manici per rendere la presa e l’estrazione dal forno più agevole.

Stabilite le caratteristiche che definiscono una buona teglia per pizza, consideriamo anche cosa fare per mantenerle a lungo intatte. Si sa, infatti, che nulla dura in eterno, tanto meno l’efficienza di un tegame quando questo viene trascurato dopo il suo utilizzo. Con questo vogliamo porre un accento sulla così detta manutenzione. Infatti, prestare attenzione a una giusta pulizia di determinati oggetti contribuisce a mantenere inalterate le sue prestazioni per molto tempo.

Non fanno differenza nemmeno le teglie per pizza che, inaspettatamente, richiedono qualche attenzione e delicatezza. Per questo motivo è consigliabile, se non obbligatorio, provvedere alla loro pulizia immediatamente dopo l’utilizzo. Per fare questo bisogna utilizzare dei detergenti delicati senza, e poniamo l’accento su questo particolare, fare uso di spugne, retine o superfici abrasive. In questo modo, infatti, rischiate di danneggiare irrimediabilmente il fondo antiaderente e di rendere la teglia inutilizzabile. Per lo stesso motivo, dunque, è consigliato anche di prestare particolare cura anche nel riporle. Per esempio, sarebbe ideale conservare la loro confezione originale, oppure avvolgerle in una pellicola per proteggerle dall’eventuale contatto con una superficie in grado di rigare il fondo. Per finire, poi, non dimenticate che gli agenti antiaderenti si attivano attraverso l’azione di alcuni grassi naturali come olio o burro. Per questo motivo è opportuno trattare il fondo della vostra teglia con questi prodotti e, poi, asciugare e rimuovere il tutto con un panno liscio. A questo punto, nessuno potrà frapporsi tra voi e una buona pizza fatta in casa.

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