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In questa guida mettiamo a disposizione alcuni consigli utili su come scegliere il migliore paiolo da polenta per le proprie esigenze.
Quanti di voi ricordano qualcuno impegnato a preparare una laboriosa polenta nelle fredde giornate d’inverno? Sicuramente in molti, e, insieme al profumo del piatto ormai terminato, si dovrebbe avere ricordo anche di quanta fatica costasse questa preparazione. La caratteristica di un’ottima polenta, senza grumi e bruciatura, infatti, è girare in continuazione. Lo scopo è quello di non fare attaccare il composto al fondo della pentola utilizzata. Bisogna anche dire, poi, che per raggiungere questo scopo si doveva utilizzare un contenitore preciso. Infatti, come vuole la tradizione settentrionale e, in particolare, quella della Valtellina, per ottenere la polenta perfetta per gusto e consistenza bisogna utilizzare necessariamente il paiolo.
Ma di cosa stiamo parlando esattamente? Si tratta di uno strumento antico che, nel corso degli anni, ha subito delle mutazioni moderne. Gli amanti della polenta, però, non sono molto aperti a queste innovazioni e preferiscono rifarsi sempre alla tradizione. Per quanto questa richieda sacrificio, un dispendio di tempo maggiore e una certa fatica fisica.
Il paiolo deve avere la sua forma caratteristica con due manici ai lati e deve essere realizzato in rame. Bisogna sapere che questo materiale è un ottimo distributore di calore e che mostra i cibi brucino. Inoltre il paiolo di rame è facile da pulire perché, essendo liscio all’interno, fornito di staccare con facilità la deliziosa crosta croccante che al termine della cultura si trova attaccata sulle pareti. Anticamente, poi, questo era agganciato su un’apposita catena all’interno di un caminetto, dove avveniva la cottura. Per quanto riguarda la realizzazione del piatto, questo è composto di elementi molto semplici, visto che proviene dalla cultura contadina. Stiamo parlando della farina di mais che deve essere lavorata all’interno del paiolo con acqua, sale grosso e olio extravergine di oliva, evitando la formazione di grumi. Di norma, durante la cottura il prodotto è amalgamato con un classico cucchiaio di legno.
Come Scegliere Paiolo per Polenta
Dopo avere lasciato spazio alla tradizione, ora dedichiamoci a quelle innovazioni tecniche di cui abbiamo accennato, in modo particolare ci riferiamo al paiolo elettrico per polenta. Nella sostanza, si tratta di un motore che, abbinato al classico contenitore di rame, aiuta a rendere meno faticosa la realizzazione del prodotto finale. Questo motore, dotato di pale alla sua estremità, è fissato al bordo del paiolo e garantisce di mescolare senza interruzioni i prodotti al suo interno. Considerato questo, dunque, il paiolo elettrico sembra essere lo strumento perfetto per cuocere la polenta, nel caso non si voglia ricorrere a quella precotta, ma non si abbia nemmeno il tempo si supervisionare ogni singolo momento della preparazione. Non stiamo parlando solo della polenta di mais, ma anche gli altri tipi, come la polenta taragna o la panissa ligure, ossia una sorte di polenta fatta con farina di ceci. A questo punto, però, acquistare un paiolo elettrico potrebbe sembrare un’opzione rinunciabile, se finalizzato esclusivamente a portare in tavola la famigerata polenta. In realtà questo strumento si adatta alla perfezione anche ad altre preparazioni, come il risotto.
Per esempio, per la polenta, portate l’acqua all’ebollizione, salatela, gettate la farina mescolando con la frusta, e solo a questo punto avvitate il motore elettrico. Durante la cottura date comunque un’occhiata, e se vedete che serve, date una mescolata con un cucchiaio di legno, ovviamente dopo avere spento il motore. Alla fine della cottura sicuramente la polenta si sarà attaccata al paiolo, a questo punto riempitelo di acqua fredda e aceto e lasciatelo riposare alcune ore, la polenta si staccherà per bene. Ovviamente, non mettete i vostri paioli di rame in lavastoviglie. Sempre per quanto riguarda il materiale con il quale è realizzato il vostro paiolo, tenete presente che potete trovarlo anche in acciaio e addirittura in plastica. Anche per quanto riguarda la forma è possibile trovarne di diverse. Alcune prendono ispirazione da quella tradizionale, altre, invece, si rifanno a quelle di normali pentole moderne.
Che siate propensi a seguire la tradizione o vogliate puntare di più sulla modernità, dovete tenere conto di un piccolo particolare, per quanto riguarda il rame. Questo, infatti, necessita di un’attenzione particolare per quanto riguarda la pulizia e la manutenzione. Infatti, nonostante si siano raggiunti dei bagni sempre più sicuri, è, meglio prestare attenzione a delle eventuali sbeccature. Nel caso si presentassero, è consigliabile non cucinare con il paiolo e portarlo immediatamente a rinnovare la stagnatura.
Chi desidera un paiolo per polenta professionale, lo può trovare tranquillamente sul mercato, basta dare una occhiata al prezzo. Se si tratta di un paiolo per ristoranti, ovviamente è importante la capienza perché non è pensabile mettersi a preparare la polenta per una cena di molte persone con un solo paiolo da due o tre porzioni.
Per quanto riguarda, poi, la pulizia, anche questa risulta essere più semplice di quanto si potrebbe pensare. Innanzi tutto va fatta una distinzione tra esterno e interno. Per quanto riguarda la superficie esterna è sufficiente utilizzare una spugna morbida, non abrasiva, e del detergente per stoviglie. Per quanto riguarda l’esterno, invece, questo può essere deterso alla perfezione usando semplicemente dell’aceto salato. Questo può essere preparato tranquillamente in casa, facendo sciogliere del sale grosso dentro un po’ di aceto. Le quantità possono scelte e proporzionate in base all’uso che se ne vuole fare. Ossia, se avete più pentole in rame da lavare. A questo punto basta bagnare una spugna morbida nel liquido che avete preparato e strofinare l’esterno. Fatto questo, è sufficiente sciacquare e asciugare con cura. Ricordate, però, che con l’aceto e il sale si possono pulire le pentole in rame solo in relazione all’ossido che si forma nel tempo. Per quanto riguarda l’attacco dei cibi non c’è molto che si può fare.
Seguendo le indicazioni proposte in questa guida è possibile individuare il migliore paiolo da polenta in modo semplice e veloce.
Paioli per Polenta più Venduti
In conclusione mettiamo a disposizione una lista dei modelli più venduti online in questo periodo con il relativo prezzo.
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Ultimo aggiornamento 2025-04-27 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API